MY FOOD PREMIS – my Food Premis

MY FOOD PREMIS
BAHAGIAN KESIHATAN AWAM
MAJLIS PERBANDARAN KOTA BHARU

Perkara

Kompenan

Kawasan
Penyediaan
Makanan

A1.

Kawalan suhu dalam penyimpanan dan penyediaan

Makanan. Peti Sejuk :-

Suhu sejuk beku : 18°C

–

Suhu dingin (Chiller) : 1°C.

A2.

Kawalan serangga perosak / LILATI yang efektif

termasuk kawalan :

Lipas

–

Lalat

–

Tikus

–

Lain-lain haiwan

–

A3.

Keberssihan peti sejuk

Peti sejuk sentiasa bersih

–

Susunan makanan dalam keadaan teratur

–

Tiada pencemaran silang

–

A4.

Kebersihan peralatan dan kemudahan memasak

Alas pemotong dan kain pengelap dalam

–

keadaan bersih

Dilarang menggunakan kertas bercetak yang

–

bersentuhan dengan makanan

Peralatan kulinari sentiasa dalam keadaan baik

–

dan bersih

A5.

Sistem pelepasan asap dan haba

Berfungsi dengan baik serta tidak menimbulkan

–

kacauganggu

Kapasiti yang mencukupi dan efisyen

–

A6.

Ruang kelegaan di antara peralatan dan dinding /

lantai*

Jarak minima yang sesuai untuk penyelenggara

–

dan tiasa kesesakan

Kawasan
Penyajian
Makanan

B1.

Kawalan suhu dan tempat mempamerkan makanan

yang sesuai mengikut keadaan dan jenis makanan.

suhu makanan panas : >60°c

–

suhu makanan dingin : 1°c hingga 4°c

suhu makanan sejuk beku : < -18°c

B2.

Peralatan kulinari yang digunakan untuk penyajian

makanan perlu sentiasa dalam keadaan :*

Bersih

–

Tidak sumbing, retak atau karat

–

B3.

Kain pengelap, alas dan peralatan memotong

mestilah :

Bersih

–

Digunakan berasingan mengikut jenis kerja

–

Perkara

Komponan

B4.

Meja, kerusi dan peralatan hendaklah sentiasa

Bersih

–

Sempurna dan selamar *

–

JUMLAH MARKAH

Pengendali
Makanan

C1.

Pemeriksaan kesihatan ke atas semua pengendali

makanan :

Mendapat suntikan pelalian anti-tifoid

Menghadiri kursus pengendali makanan

C2.

Tahap kebersihan diri yang baik;

Berpakaian bersih dan bersesuaian

–

Memakai apron yang bersih dan berpenutup kepala

Berkuku pendek, bersih dan tidak memakai

–

barang perhiasan diri

Berkasut

–

Tidak merokok

–

Tidak melakukan apa-apa perlakuan atau tindakan –

yang boleh menyebabkan pencemaran makanan

C3.

Tiada masalah kesihatan yang berkaitan dengan

–

pencemaran makanan

JUMLAH MARKAH

Sistem
Bekalan Air

D1.

Sumber bekalan air yang selamat

Terawat

–

Bersih dan mencukupi

–

D2.

Penggunaan sumber bekalan air

Diambil terus dari paip

–

Dilarang penggunaan paip gerah

–

D3.

Tiada kebocoran paip di premis

–

JUMLAH MARKAH

Kemudahan
Sanitasi

E1.

Keadaan kelengkapan kemudahan tandas

Bersih dan bebas dari bau busuk

–

Sempurna dan berfungsi dengan baik

–

Kedudukan pintu tandas tidak boleh menghala

–

terus ke kawasan penyediaan makanan

Pengudaraan sempurna

–

Bekalan air mencukupi

–

Disediakan sabun dan tisu/alat pengering

–

E2.

Kemudahan mencukupi

Sinki yang mencukupi

–

Perangkap sisa makanan, minyak dan lemak

–

(FOG) berfungsi dan diselenggara dengan baik

Kapasiti perangkap (FOG) yang bersesuaian

–

E3.

Kemudahan tempat mencuci tangan

Bersih

–

Sempurna dan berfungsi dengan baik

–

Kemudahan sabun, cecair dan pengering tangan

–

JUMLAH MARKAH

Struktur
Penyenggaraan
Premis

F1.

Keadaan Lantai, dinding dan siling

Tidak licin/tahan lasak

–

Mudah dibersihkan

–

Kalis air

–

Tidak menakung air / rata

–

Bebas dari sesawang, habuk dan kulat

–

F2.

Sistem pengudaraan dan pencahayaan

Mencukupi

–

Berfungsi*

–

F3.

Sistem perparitan yang sempurna

Bersih

–

Disenggara dengan baik* (tiada kerosakan)

–

F4.

Sistem pengurusan air limpah yang sempurna*

Mengalir

–

Tiada sisa makanan

–

JUMLAH MARKAH

Perkara

Komponan

Lain-Lain
(Generik)

G1.

Maklumbalas pelanggan

–

G2.

Kemudahan tong sampah yang mencukupi, berpenutup,

bersih dan berkarung

–

G3.

Bahan makanan dan bahan kimia hendaklah disimpan

secara berasingan kedua-duanya mestilah berlebel

–

G4.

Penyediaan dan pengurusan stor yang baik (FIFO)

kalis LILATI

Susun atur ruang kelegaan

–

Kebersihan

–

Pengudaraan dan pencahayaan

–

G5.

Amalan pengurusan sisa pepejal yang baik

(pengasingan di punca)

–

G6.

Premis dan peralatan perlu disenggara dengan baik

dan jadual pembersihan mestilah dipantau secara

–

berterusan

G7.

Notis pemberitahuan kebersihan, amalan keselamatan,

pendidikan kesihatan dan larangan merokok*

–

G8.

Kawalan dan keselamatan di premis makanan

Alat pemadam api

–

Peti pertolongan cemas

–

Ruang tangga bebas dari sebarang halangan

–